استراتيجيات الإعداد للمراحل المختلفة
- مرحلة خلطة اللحوم النيئة
يمكنك تتبيل اللحم وخلطه (لتكوين قوام نابض) وتشكيل اللحم إلى كرات لحم نيئة متماسكة قبل يوم أو يومين.
قم بتغطية كرات اللحم النيئة قليلًا بالنشا، ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة، وقم ببساطة ببخارها عندما تكون جاهزة للأكل.
- مرحلة -الطهي/التشكيل
اقلي -كرات اللحم جيدًا حتى يصبح السطح ذهبيًا ومتماسكًا، أو قم بطهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 70-80% تقريبًا؛ دعها تبرد قبل وضعها في كيس الفريزر.
ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع. لا حاجة لتذويب الجليد قبل الأكل؛ ما عليك سوى طهيها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لطهيها بالكامل.
- مرحلة طهيه بالكامل
دع كرات اللحم المطبوخة على البخار بالكامل (وعصائرها) تبرد، ثم أغلقها وقم بتجميدها.
عندما تصبح جاهزة للأكل، قم ببخارها حتى تسخن ثم رش عليها طبقة من النشا الخفيف الطازج. يمكن تقديمها بسرعة، مع طعم وملمس قريب جدًا من تلك الطازجة.
الاعتبارات الرئيسية للتحضير
لا تقم بتبريد خليط اللحوم النيئة لأكثر من يومين؛ وإلا فقد يطلق اللحم الرطوبة ويصبح قاسيًا أو جافًا، مما يؤثر على نضارته.
تأكد من أن كرات اللحم المخزنة في الفريزر محكمة الغلق لمنع انتقال النكهة وجفاف السطح وامتصاص روائح الفريزر.
عند إعادة تسخين كرات اللحم المجهزة، يجب أن يكون وقت التبخير أطول من 5 إلى 8 دقائق مقارنة بالكرات الطازجة لضمان تسخين المركز جيدًا وتوزيع النكهات بالتساوي.
