كرات لحم رأس الأسد المطهوة ببطء (طبق هوايانج الشهير المناسب للولائم الرسمية)
- اختيار المكونات وإعدادها: اختر بطن لحم خنزير ثابت بدون جلد. قم بتقطيعها إلى شرائح أولًا، ثم قطعها إلى قطع بحجم بذور الرمان-باستخدام مزيج من التقطيع الناعم والتقطيع الخشن لضمان الحصول على قوام مميز ومكتنز.
- التتبيلة والعجن: أضيفي القليل من الملح والفلفل الأبيض. أضيفي ماء الزنجبيل والبصل الأخضر-تدريجيًا مع العجن المستمر وضرب خليط اللحم في اتجاه عقارب الساعة حتى يصبح متماسكًا وناعمًا. أخيرًا، أضيفي النشا وكستناء الماء المفرومة جيدًا.
- تحضير مرق التحمير: سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل الأخضر والزنجبيل والينسون النجمي ولحاء القرفة حتى تفوح رائحته. أضف نبيذ شاوشينغ والملح والسكر والفلفل الأبيض وصلصة الصويا الداكنة (للون). يُغلى المزيج ثم يُسكب الخليط في وعاء من الفخار.
- القلي لضبط الشكل: سخني الزيت إلى درجة حرارة متوسطة-عالية (حوالي. 180 درجة /350 درجة فهرنهايت). يشكل خليط اللحم على شكل كرات كبيرة من اللحم ويقلى حتى يصبح السطح ذهبي اللون ويتماسك الشكل؛ إزالة ونقل إلى وعاء الطين.
- الغليان البطيء وتقليل الصلصة: يُغلى القدر الفخاري في الغليان، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 100 دقيقة. إزالة كرات اللحم. ثخن المرق المتبقي بملاط النشا ثم اسكبه فوق كرات اللحم لتقديمها.
Huaiyang معبد لحم الخنزير
- -المعالجة المسبقة: اختر قطعة من بطن لحم الخنزير تحتوي على نسبة متوازنة من الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون. احرق الجلد على لهب مفتوح لإزالة الشعر والروائح الكريهة، ثم افركه بالماء الدافئ.
- الطهي لضبط الشكل: قم بطهي قطعة لحم الخنزير في منزل خاص-يُطهى فيه سائل لمدة 20 دقيقة. نخرجها ونضعها في الفريزر حتى تتماسك.
- التقطيع الدقيق: قم بتقطيع كتلة لحم الخنزير المبرد على طول الحافة إلى شريط رفيع متواصل (سُمك . 2 مم تقريبًا) دون قطع الجزء السفلي بالكامل؛ عندما تتكشف، يجب أن تشبه زهرة الفاوانيا.
- التتبيل والتشكيل: قم بتغطية طبقات اللحم المفروم بالتساوي بالبصل الأخضر-ورائحة الزنجبيل والصلصة الخاصة-المحضرة منزليًا، ثم اضغط عليها بقوة في قالب مخصص.
- تبخير طويل الأمد: قم بالبخار ببطء لمدة ساعتين. بمجرد فك القالب، يكشف الطبق عن شكل باغودا رائع متعدد الطبقات.
