مكونات
- المكون الرئيسي: 500-1000 جرام من الجلد-على بطن لحم الخنزير (طبقات من الدهون واللحوم الخالية من الدهون)
- العطريات الأساسية: 2 يانسون نجمي، قطعة صغيرة من لحاء القرفة، 2 ورق غار، بصل أخضر، وزنجبيل
- التوابل: السكر الصخري، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ الطبخ، وكمية صغيرة من الملح
خطوات المعالجة المسبقة الرئيسية.-
- إزالة الشعر والرائحة: احرق جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة حتى يتفحم قليلاً؛ انقعيه حتى يصبح طريًا، ثم قومي بكشط الشوائب السطحية لتقليل الروائح الكريهة بشكل كبير.
- السلق: ضعي قطع اللحم في وعاء به ماء بارد، وأضيفي البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ؛ يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُزال اللحم.
- نصيحة الغسيل: اشطف اللحم بالماء الدافئ. **لا تشطف أبدًا** اللحوم الساخنة بالماء البارد، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يتسبب في تقلص ألياف اللحم وتصبح قاسية.
خطوات الطبخ الأساسية
- سكر الكراميل: أضف القليل من الزيت إلى مقلاة باردة، ثم قم بإذابة السكر الصخري على نار خفيفة، ثم قلّب-حتى يتحول لون التمر-إلى اللون الأحمر وتظهر فقاعات ناعمة؛ أضف اللحم على الفور واقليه-حتى يغطي كل قطعة بالتساوي.
- التخلص من الدهون: استمر في التحريك-القلي على نار متوسطة-منخفضة للتخلص من الدهون الزائدة؛ قم بتصريف بعض الدهون الناتجة حتى يكون مذاق الطبق النهائي أنظف وأقل دهنية.
- الطهي ببطء: يُسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم تمامًا، وتُضاف الروائح العطرية، ويُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم يُخفض إلى أقل درجة حرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.
- تتبيل الصلصة وتقليلها: بمجرد أن ينضج اللحم، أضيفي الملح حسب الرغبة؛ ارفعي الحرارة لتقليل السائل حتى تتكاثف الصلصة وتغطي اللحم بالكامل.
