تعد كرات لحم رأس الأسد المطهية مع لحم السلطعون أحد الأطباق التقليدية من يانغتشو بمقاطعة جيانغسو، وتنتمي إلى عائلة مطبخ هوايانغ. في لهجة يانغتشو، يشير "رأس الأسد" (*shizi tou*) أساسًا إلى قطعة كبيرة من لحم الخنزير؛ في لغة الماندرين القياسية، يُطلق عليها ببساطة كرة لحم كبيرة. ينشأ الاسم من مظهر الطبق بعد الطهي: تذوب قطع الدهن الموجودة على السطح أو تذوب جزئيًا، بينما تبرز قطع اللحم الخالية من الدهون، مما يخلق مظهرًا خشنًا وملمسًا يذكرنا بعرف الأسد - ومن هنا الاسم الفكاهي "رأس الأسد".
- المكون الرئيسي: 800 جرام من لحم الخنزير (لحم الضلع)
- المكونات الجانبية: 25 جرام لحم السلطعون، 10 جرام بطارخ الروبيان، 200 جرام كستناء الماء، 50 جرام بطارخ السلطعون، 200 جرام قلوب نباتية (قلوب بوك تشوي)، 2 بيضة
- التوابل: 100 جرام نبيذ الطبخ، 100 جرام بصل أخضر، 30 جرام زنجبيل، 50 جرام شحم الخنزير، 15 جرام ملح، 25 جرام نشاء
تحضير هذا الطبق دقيق. يُفرم لحم الخنزير جيدًا ويخلط جيدًا مع مكونات مثل لحم السلطعون وبطارخ الروبيان قبل تشكيله على شكل كرات لحم كبيرة. يتم بعد ذلك طهيها-في قدر حتى تنضج تمامًا ويصبح المرق غنيًا ولذيذًا. وأخيرًا، يتم تزيين الطبق ببطارخ السلطعون والبصل الأخضر المفروم، مما يطلق رائحة جذابة تجعل الفم يسيل لعابه.
إن كرات لحم Lion's Head المطهية مع لحم الكابوريا ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا ذات قيمة غذائية عالية، مما يجعلها وجبة صحية وشهية. إنه خيار ممتاز للتجمعات العائلية وترفيه الضيوف.
