كيف يمكنك صنع كرات لحم عباد الشمس الأصلية (كويهوا زانرو)؟

1. اختيار اللحوم: استخدم لحم بطن الخنزير أو لحم الضلع مع مزيج من الدهون والقليل من الدهون؛ تعتبر نسبة الدهون-إلى-نسبة الدهون 3:7 أو 4:6 مثالية.
2. عمل السكين: المفتاح هو "التقطيع الناعم يليه التقطيع الخشن". أولاً، قومي بتقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم حبة الرمان، ثم قومي بتقطيعها بشكل خشن؛ لا تستخدم مفرمة اللحم.
3. الإضافات-الإضافات: غالبًا ما يتم خلط المكونات المفرومة جيدًا مثل كستناء الماء أو فطر شيتاكي أو جذر اللوتس لإضافة نسيج منعش.
4. الربط (تطوير القوام): بعد إضافة التوابل، اخلطي خليط اللحم بقوة واضربيه في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا وهلاميًا. وهذا يضمن أن تظل كرات اللحم طرية وتحافظ على شكلها دون أن تتفكك.
5. طرق الطبخ:
* الطبخ الشفاف: تشكل كرات اللحم الكبيرة وتوضع مباشرة في وعاء من الفخار. يُطهى على نار خفيفة ببطء على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين أو أكثر للحصول على مرق واضح ولذيذ.
* التحمير باللون الأحمر: يقلى عميقًا-لفترة وجيزة لتحديد الشكل، ثم يُطهى ببطء في صلصة الصويا-حتى يقل السائل.
* التبخير: خيار صحي. البخار لمدة 40-50 دقيقة.
6. الطلاء: غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم "رأس الأسد" المطهية التقليدية على طبقة من الخضروات الطرية (مثل قلوب البوك تشوي الصغيرة)، والتي ترمز إلى "الثروة الوفيرة".