أطباق لحم الخنزير Huaiyang الكلاسيكية
كرات لحم رأس الأسد (-شفافة مطهية أو مع بطارخ السلطعون)
المكونات الرئيسية: يستخدم بطن لحم الخنزير "الصلب" مع ست طبقات مميزة على الأقل؛ تكون نسبة الدهون-إلى-الهزيل عادةً 3:7 أو 4:6.
أسلوب التوقيع: يتبع الطريقة التقليدية "التقطيع الناعم والخشن-التقطيع"-يدويًا-تقطيع اللحم إلى حبات الرمان-بحجم-البذور-يليها العجن القوي المتكرر لتطوير القوام، وأخيرًا-الطهي البطيء على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
ملف النكهة: غني ولكن ليس دهنيًا، قليل الدهن ولكنه ليس جافًا؛ لينة، والعطاء، والعصير. إنه الطبق الافتتاحي لـ Huaiyang "مأدبة الرؤوس الثلاثة" وقد تم تقديمه بشكل مشهور في مأدبة حفل تأسيس جمهورية الصين الشعبية.
كرات اللحم كينغقونغ
المكونات الرئيسية: لحم خنزير طازج نقي؛ لم تتم إضافة النشا.
التقنية المميزة: يتم طحن معجون اللحم آلاف المرات باستخدام قضبان حديدية تقليدية، مما ينتج عنه بنية ألياف لحم محكمة ومتماسكة بشكل لا يصدق.
ملف النكهة: هش وطري ونابض (نطاط) في الملمس ولكنه ثابت وعصير. وهو أحد تخصصات هوايانغ المصنف ضمن التراث الثقافي غير المادي، وكان في السابق طبقًا يقدم إلى البلاط الإمبراطوري.
ثلاثة-طبق نكهة على البخار
المكونات الرئيسية: لحم الخنزير جينهوا، لحم الخنزير المتن، وكلى لحم الخنزير.
التقنية المميزة: بعد السلق لإزالة الروائح الكريهة، يتم طهي المكونات على البخار على نار عالية؛ تضاف كرات الفجل لتعزيز نكهة أومامي.
ملف النكهة: يتميز بمرق واضح وتجربة طعم متعددة الطبقات-تجمع بين رائحة لحم الخنزير، ونعومة لحم الخنزير الطرية، والملمس الرقيق للكلى. إنه مثال جوهري لفلسفة الطهي في Huaiyang التي تقول "لا يمكن تحسين إعداد الطعام بشكل كبير".
