-كرات لحم رأس الأسد المسلوقة مع بطارخ السلطعون
- اختيار المكونات: يستخدم بطن لحم الخنزير الممتاز مع نسبة دهون 6:4 - إلى - نسبة دهون؛ يتم تقطيع اللحم يدويًا- وتقطيعه بشكل خشن إلى حبيبات بحجم -بذور الرمان- للحفاظ على سلامة الألياف العضلية.
- خصائص الطبخ: يُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة؛ متبل ببساطة بالملح والمرق الصافي، مع إضافة كمية صغيرة من بطارخ السلطعون لتعزيز أومامي دون التغلب على رائحة لحم الخنزير الطبيعية.
- ملف النكهة: غني ولكن ليس دهنيًا، ذو ملمس طري، يذوب-في-ملمس-الفم؛ يتم إطلاق جوهر لحم الخنزير اللذيذ بالكامل. إنه طبق Huaiyang القياسي لعرض المذاق الأصيل لحم الخنزير.
كريستال- لحم الخنزير المقدد (شويجينغ يورو)
- اختيار المكونات: مصنوع من جلد-أقدام الخنازير، وقد تم اختياره نظرًا لقوامه القوي ومحتواه الغني بالكولاجين.
- خصائص الطهي: يتم معالجته وطهيه ببطء باستخدام المواد العطرية الأساسية فقط-مثل كمية صغيرة من الملح والينسون النجمي والقرفة-مع توابل محدودة وبدون بهارات ثقيلة.
- ملف النكهة: اللحم النهائي شفاف مثل الكريستال. النكهة الأساسية هي المذاق المالح الطبيعي-للحم الخنزير، مصحوبًا بقوام نابض وعصاري. إنه طبق Huaiyang البارد التمثيلي الذي يسلط الضوء على النكهة الأصيلة لحم الخنزير.
