يعتبر لحم الخنزير بمثابة الجوهر المطلق لمكونات اللحوم في مطبخ Huaiyang. يتم استكماله بمجموعة مختارة من الدواجن واللحوم المائية ومخلفاتها، مما يخلق ملفًا طهيًا مميزًا.
مكونات اللحوم الأساسية
- بطن لحم الخنزير: مكون اللحوم الأساسي في مطبخ هوايانغ. الخيار المفضل هو بطن لحم الخنزير "الصلب" (متماسك-) مع ست طبقات متميزة على الأقل من الخنازير المحلية ذات الجلد الأسود-، والتي تتميز عادةً بنسبة دهون-إلى-هزيل تبلغ 3:7 أو 4:6. إنه المكون الرئيسي للأطباق الكلاسيكية مثل كرات لحم رأس الأسد ورأس الخنزير الكامل المطهو ببطء ولحم الخنزير المقدد المملح.
- لحم ساق الخنزير: يشمل لحم الخنزير ولحم الساق الخالية من الدهون. يتم استخدامه لأطباق مثل كرات لحم Qinggong والعديد من -التحضيرات المطهية الصافية، ويعمل كمكون رئيسي لتحضير المرق الغني.
- فضلات لحم الخنزير: تعتبر كلية الخنزير مكونًا متخصصًا؛ تعرض أطباق الكلى الكلاسيكية المطبوخة ببطء التقنيات التي تجعل اللحم طريًا ومقرمشًا ومرنًا، وخاليًا تمامًا من الروائح الكريهة-وهي شهادة حقيقية على خبرة Huaiyang في التعامل مع فضلات المخلفات.
مكونات اللحوم التكميلية المتخصصة
- الملح-لحم الخنزير المقدد/الأضلاع: لحم الخنزير المقدد محليًا، وغالبًا ما يتم طهيه مع الأطباق النهرية الشهية مثل بلح البحر النهري. إنه عنصر حاسم لتعزيز أومامي الحساء وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي لمنطقة Jianghuai.
- جينهوا أو روجاو هام: منتجات اللحوم المعالجة اللذيذة المستخدمة بشكل متكرر في مطبخ هوايانغ. غالبًا ما يتم طهيها على البخار مع لحم الخنزير أو الكلى، مما يضفي نكهة فريدة ولذيذة على الأطباق.
- ثعبان البحر (السمك الطويل): لحم مائي مميز في مطبخ Huai's Huaiyang. يتم استخدام شريحة اللحم الكاملة من الخلف فقط؛ يكون اللحم رقيقًا وخاليًا من العظم وطريًا وصلبًا-وهو المكون الأساسي لطبق "Soft-Pocket Eel" الشهير (Ruan Dou Chang Yu).
