تخصصات Huaiyang المعتمدة على الدواجن-.
- ثلاث طبقات-بط (سان تاو يا)
المكونات الرئيسية: بطة جاويو المرقطة، والبط البري، والفراش (حمامة صغيرة)؛ يتم تحضيرها عن طريق تفكيك الطيور وتعشيشها داخل بعضها البعض.
خصائص النكهة: يُطهى ببطء في وعاء من الفخار لمدة ثلاث ساعات، مما ينتج عنه مرق صافٍ ولذيذ وطبقات مميزة من قوام اللحم-بط محلي طري وسمين، وبط بري عطري وقوي، وبطانة رقيقة. إنه طبق مشهور يعرض حرفية Huaiyang التقليدية.
- جينلينغ البط المملح
المكونات الرئيسية: بط كامل-مُرقط ومتبل بالتوابل مثل فلفل سيتشوان والينسون النجمي.
ملف النكهة: يتميز بقشرة بيضاء ولحم طري مملوء برائحة مالحة ولذيذة. يتم تقديمه مقطعًا بعد تبريده، وهو طبق بارد مميز لمطبخ هوايانج-في نانجينغ.
- أجنحة الإوز المملحة
المكونات الرئيسية: أجنحة القسم الأوسط-من إوز يانغتشو المحلي الحر-؛ مطهية ببطء ومعبأة بالفراغ-.
ملف النكهة: مالح، ولذيذ، ومطاطي بشكل لطيف مع رائحة الإوز الغنية؛ -لأكل-طبق يانجتشو الجاهز.
أطباق Huaiyang المعتمدة على لحم الخنزير-.
- بطن لحم الخنزير المطهو ببطء مع رأس السهم (Cigu)
المكونات الرئيسية: بطن لحم الخنزير مع رأس السهم (درنة متخصصة من يانغتشو).
ملف النكهة: غني ولامع وذو نكهة عميقة مع صلصة الصويا. لذيذا مع لمسة من الحلاوة. رأس السهم نشوي وطري، يمتص عصائر اللحم بينما يقدم مرارة فريدة من نوعها تترك مذاقًا حلوًا. طبق يانغتشو على الطريقة المنزلية-الكلاسيكية.
- كرات اللحم الكمثرى
المكونات الرئيسية: لحم الخنزير المفروم (مزيج من 30٪ دهون و 70٪ لحم خالي من الدهون) مغطى بالأرز اللزج المنقوع ومطهو على البخار.
خصائص النكهة: الأرز الدبق شفاف وناعم، في حين أن حشوة اللحم طرية وناعمة مع مذاق مالح-حلو متوازن. طبق Huaiyang المحلي الاحتفالي يرمز إلى لم الشمل والحظ السعيد.
- نفث الغلوتين المحشو بلحم الخنزير
المكونات الرئيسية: نفخات الغلوتين المقلية المحشوة بكمية كبيرة من حشوة لحم الخنزير، مطهوة ببطء في صلصة لذيذة.
ملف النكهة: يمتص الغلوتين سائل التحمير، بينما تظل حشوة اللحم ممتلئة وثابتة؛ طبق هوايانج الكلاسيكي-المنزلي الذي يتناسب تمامًا مع الأرز.
- كرات اللحم برأس الأسد من شيفين ويداو هوايانج
المكونات الرئيسية: لحم خنزير مطحون خشنًا؛ متوفر في نوعين من النكهات-الكستناء المائي والمالح/العطري.
ملف النكهة: ممتلئ الجسم ولحمي ذو ملمس ثابت. طبق لحم شائع جاهز-لطهي-المنزل-يتم تقديمه غالبًا في ولائم Huaiyang.
