المكونات: 500 جرام من لحم الخنزير، 100 جرام من كستناء الماء، 100 جرام من ضلوع لحم الخنزير، كمية صغيرة من بطارخ الروبيان، نصف رأس ملفوف نابا.
التوابل: الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر، بياض بيضة واحدة، الملح، نبيذ هوادياو، وطين النشا (نشاء الذرة الممزوج بالماء).
الخطوة 1: قشر كستناء الماء وقطّعها جيدًا. إزالة الجلد من بطن لحم الخنزير وتقطيع اللحم إلى قطع بحجم بذور الرمان. اخلطي الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر، وبطارخ الجمبري، وكستناء الماء (يمكن استخدام الهيكاما أو الكمثرى كبدائل)، والملح، ونبيذ هوادياو. ثم أضف بياض البيض وملاط النشا. امزجي واضربي/ اعجن الخليط بقوة على الوعاء حتى يصبح لزجًا ويحافظ على شكله جيدًا.
الخطوة 2: قم بغسل أضلاع لحم الخنزير وجلده، ثم ضعها في وعاء من الطين مع الماء العذب واتركها حتى تغلي. بلل راحة يدك بالقليل من طين النشا، ثم شكل خليط اللحم على شكل كرة بحجم كرة التنس. قم بتحريك كرة اللحم ذهابًا وإيابًا بين يديك عدة مرات لتثبيتها قبل وضعها في الوعاء الفخاري. أخيرًا، غطي كرات اللحم بأوراق الكرنب المسلوقة، ثم ضعي الغطاء على القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف الساعة.
نصائح: يمكنك إضافة مكونات مثل بطارخ السلطعون أو صفار البيض المملح إلى خليط اللحم حسب تفضيلاتك الشخصية.
