رأس أسد يانغتشو - المعروف في الأصل باسم "لحم عباد الشمس المفروم" أو "كرات لحم عباد الشمس" - هو طبق تقليدي مشهور من تقاليد الطهي في هوايانغ. ويعود تاريخها إلى عهد الإمبراطور يانغ من أسرة سوي، وقد اكتسبت اسم "رأس الأسد" في عهد أسرة تانغ. تتسم عملية التحضير بالدقة: يتم دمج خليط من اللحوم الدهنية بنسبة 60% واللحوم الخالية من الدهون بنسبة 40% مع مكونات مثل البصل الأخضر والزنجبيل والبيض، ثم يتم فرمها جيدًا وتشكيلها على شكل كرات لحم بحجم قبضة اليد. يمكن أن تكون كرات اللحم صافية-مطبوخة على البخار أو مطهوة ببطء في صلصة حمراء، مع التركيز بشكل كبير في عملية الطهي على التحكم الدقيق في الحرارة.
تم تفصيل طريقة التحضير في *Qingbai Leichao* (الحكايات المصنفة لأسرة تشينغ): ""رأس الأسد" - الذي سمي لتشابهه مع رأس الحيوان - هو في الأساس كرة لحم خنزير. وهي مصنوعة من أجزاء متساوية من لحم الخنزير الدهني والخالي من الدهون، مفرومة ناعمًا ومفرومة بشكل خشن، ثم يتم خلطها مع بياض البيض للمساعدة في الارتباط؛ ويمكن أيضًا إضافة الجمبري أو بطارخ السلطعون. يُبطن الوعاء الفخاري من الأسفل بملفوف نابا أو براعم الخيزران، مع القليل من الماء والملح، وتوضع في الأعلى كرة لحم كبيرة جدًا، وتُغطى بأوراق الخضار، وتُغلق بغطاء الوعاء، ثم يوضع الوعاء في مقلاة حديدية - مع رش الملح في المقلاة لمنع التشقق - ويُطهى على نار خفيفة وجافة، ويُضاف الوقود على دفعات بعد الاحتراق لفترة من الوقت، وتُوقف النار مؤقتًا خمس دقائق قبل أن يتم تأجيجها مرة أخرى، ونستمر حتى ينضج الطبق بالكامل."
هناك ثلاث طرق أساسية لطهي رأس أسد يانغتشو: الطهي-النظيف، والطهي على البخار-النظيف، والتحمير-باللون الأحمر. صافي-رأس الأسد المطبوخ غني بالنكهة ولكنه ليس دهنيًا ويذوب في الفم؛ صافي-رأس الأسد المطهو على البخار يحافظ على طراوة اللحم؛ والأحمر-يتميز رأس الأسد المطهو ببطء باللون الأحمر اللامع ونكهة قوية ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الإصدارات الأخرى، مثل-رأس الأسد النظيف مع بطارخ السلطعون، ورأس الأسد المطهو ببطء مع بلح البحر النهري، ورأس الأسد المطهو ببطء مع-الدجاج المجفف بالهواء.
طبق هوايانغ الشهير هذا ليس لذيذًا فحسب، بل يتميز أيضًا بتاريخ غني وطريقة تحضير فريدة من نوعها، مما يجعله جوهرة مشرقة في مطبخ يانغتشو.
